Uma geladeira ou câmara frigorífica é uma instalação industrial estatal ou privada, na qual são armazenados carnes ou vegetais, pra posterior comercialização. O artefato agrícola (frutas e verduras) são em sua amplo maioria perecível. Após a colheita segue um processo comumente chamado de respiração no decorrer do qual os açúcares se combinam com o oxigênio do ar produzindo dióxido de carbono e água e despedindo calor, até a completa maturação do fruto. Ao mesmo tempo, os microorganismos que estão presentes nos frutos à temperatura recinto, se alimentam e reproduzem a um ritmo exponencial, à quantidade que se aproxima a maturação, destruindo os tecidos.
A carne de animais (bovinos, suínos, peixes, aves), após falecidos não seguem nenhum procedimento natural, entretanto o ataque de microorganismos que, à temperatura local, atacam os tecidos. A carne deixa de ser comestível em 2-três dias. Também por esse caso, mantendo-se as carnes à baixas temperaturas, o recurso de deterioração poderá evitar e, por isso, ingerir a carne muitos meses após o sacrifício. A perspectiva de oferecer as frutas e as carnes durante um momento mais alongado tem uma importância alimentar e econômica muito grande.
Pra esta finalidade, são armazenados os produtos em casas frigoríficos a temperatura apropriada que permite doar ao consumidor bastante tempo após a colheita. Existem tabelas que indicam que a temperatura e a umidade relativa e qual é o tempo máximo que é preciso manter qualquer um antes de enviá-los para o mercado.
Desde a pré-história, o ser humano sabia fazer fogo e aquecer-se, dar calorias de frutas e produtos hortícolas, no entanto esfriar, arredar calorias, aprendeu há pouco tempo. Um °C mais baixa do que a ajustada. Um termostato fecha a válvula de expansão e um presostato fecha a corrente do compressor. Passado um tempo, a temperatura sobe com o calor que passa pelas paredes e na abertura da porta da câmara.
Um °C mais alta do que a fixada a válvula é aberta e a corrente. O ciclo volta a trabalhar. Desde fins do século XIX usava-se amônia como gás refrigerante, porém é tóxico e, deste modo, nocivo no momento em que há perdas de gás. Na década de 70 do século XIX, o substituiu por gás da família dos cloro-flúor-carbono-CFC chamados comercialmente Freon ou R11. Entretanto, continua utilizando gases da mesma família, todavia que são menos danosos. Em instalações de amplo porte, com o pessoal de controle, você continua usando amônia, bem como denominado R717.
O edifício da planta tem piso, paredes e teto revestidos com diversas camadas de equipamento plástico isolante e entre elas uma chapa metálica pra impossibilitar infiltração de umidade (vapor de água). Câmeras pra um lado ou os 2 de um corredor. Cada uma com uma porta de fechamento hermético manual ou automática, na qual entram e saem os produtos pra esfriar.
- American Chamber of Commerce of Argentine,
- Duas fatias de abacaxi, Salada verde
- dois colheres de sopa de sementes de girassol
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- Lombos de bacalhau desalados
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Para simplificar a circulação do ar frio que chega do evaporador situado acima da moldura da porta deve ser deixado livre de cinquenta cm da cota superior e dez cm das paredes. Corredor: Não tem evaporador. A temperatura reinante é intermediária entre a do exterior e de quartos.
O gelado recebe as paredes dos quartos e de um a outro lado das portas no momento em que se abrem pra tirar ou incorporar frutos. A geladeira é uma actividade de capital intensivo. O serviço ao investimento em construção, isolamento, instalações e maquinaria soma mais de 50% dos gastos. Outras despesas fixas (pessoal de manutenção e vigilância, impostos) somam 15%. Os custos variáveis são só 35%. O investidor deve garantir-se a ocupação das casas.
Há vantagens de escala : os custos do metro cúbico de quarto gelado diminuem com o tamanho das instalações. O fruto precisa ser colhido ao começar o período de maturação pra que lhe restar, após resfriado, o tempo obrigatório para a embalagem e as etapas de comercialização e o consumidor chegue dias antes da completa maturação.